走出補(bǔ)鐵的常見誤區(qū)

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  ◆牛奶、雞蛋是補(bǔ)血佳品

  許多人都將牛奶、雞蛋視為補(bǔ)血佳品,但事實(shí)上,牛奶、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然比較高,鐵的含量卻很低。每100克鮮奶中鐵的含量不足1毫克,遠(yuǎn)不如肉類及動(dòng)物肝臟;雞蛋中鐵的含量看似不低,一般在2~3毫克之間,與肉類中鐵含量相差不大,但由于蛋類中存在一種稱為卵黃高磷蛋白的物質(zhì),這是一種干擾鐵吸收的抗?fàn)I養(yǎng)因子,因它的存在,會(huì)使蛋類中鐵的消化吸收率很低。因此,牛奶和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高,卻不能作為補(bǔ)血佳品。

  ◆菠菜可以補(bǔ)血民間有食用菠菜可以補(bǔ)血的說法,在補(bǔ)血食譜中,也首推菠菜豬肝湯。確實(shí),菠菜中鐵的含量高于一般蔬菜,每100克菠菜中含鐵3—5毫克,可惜的是,菠菜中的鐵屬于無機(jī)鐵,其本身的消化吸收率就比較低,而菠菜中草酸、植酸等干擾鐵消化吸收的物質(zhì)含量特別高,這使菠菜中鐵的吸收率不足3%,其補(bǔ)血的效果可想而知。

  當(dāng)然,將菠菜、豬肝一起烹調(diào)和食用,菠菜中鐵的消化吸收率會(huì)有一定程度的增加。人體對(duì)鐵的吸收還有一個(gè)特點(diǎn),就是隨著食物中鐵含量的增加,消化吸收率反而下降。因此,菠菜與豬肝一起烹調(diào),雖然會(huì)增加菠菜中鐵的吸收,但總的吸收量增加并不多。

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